Comer, beber y salir en una ciudad donde la sobremesa dura tres horas

Las parrillas turísticas (Don Julio, La Cabrera, La Brigada) son excelentes y carísimas. Si tenéis a vuestros padres de visita y queréis llevarles a una parrilla 'icónica', funciona. Pero no son donde come un argentino los domingos. Para una experiencia más auténtica os recomiendo los bodegones de barrio: Lo de Jesús (Gurruchaga 1406), El Preferido de Palermo (Loyola), Don Carlos junto a la Bombonera, La Posta de Reconquista en San Telmo. Coméis por 12-18 USD por persona con vino incluido y la atención es de barrio, no de turista.

La diferencia argentina vs española en la parrilla: aquí el corte importa más que la marinada. Un bife de chorizo (entrecot grueso), una entraña, un vacío. La carne se cocina al punto justo, sin marinadas previas, con sal gruesa apenas. Si pedís 'bien cocido' os dejan un cinturón de cuero seco. Si pedís 'jugoso' os dan algo entre rare y medium-rare. La salsa chimichurri se sirve aparte, no se vierte. Y el postre por defecto es flan con dulce de leche y crema.

El café argentino tiene tradición italiana: cortado, lágrima (con más leche que café), café con leche en taza alta. Las cafeterías de especialidad (Coffee Town, LAB Tostadores, Negro, Tienda de Café) están concentradas en Palermo y Villa Crespo y os van a cobrar 4.000-5.000 ARS por un flat white de calidad europea. Para café de bar de toda la vida, los Café Notables (San Telmo, Recoleta, Centro): Café Tortoni, La Biela, Las Violetas. Ambiente histórico, café decente, precios razonables.

Vino tinto: el Malbec es la base pero hay mucho más. Bonarda, Cabernet Franc, Pinot Noir de la Patagonia. Una botella de buen Malbec en supermercado: 6-12 USD. En restaurante: 15-25 USD. Por copa: 4-7 USD. Vino blanco: Torrontés salteño es la apuesta segura. Cerveza artesanal: Buenos Aires tiene una escena vibrante (BANCH, Strange Brewing, Cervecería Antares). El fernet con coca-cola es la bebida nacional: 60% del fernet del mundo se consume en Argentina. Probadlo. Vermut artesanal: en auge desde 2020, recordad a un vermut italiano serio.

La pizza argentina es una religión aparte: pizza al molde gruesa, mucha mozzarella, pasada por horno con anchoas o jamón. Güerrín en Avenida Corrientes es el templo. Pizza más fina y moderna: Burgio (Palermo), Ti Amo, Hell's Pizza. La pasta italo-argentina: Sottovoce, Roux, Lo de Carlitos. Los ñoquis del 29 de cada mes son tradición (algunos restaurantes ponen un billete debajo del plato para atraer prosperidad). Empanadas: salteñas (carne picada a cuchillo), tucumanas (más jugosas), de humita, criollas. La Cocina (Recoleta), El Sanjuanino, Nuestra Tierra.

Para vegetarianos: la oferta ha crecido mucho. Sacro y Buenos Aires Verde son referencia en Palermo. Para sushi sorprendentemente bueno: Sushi Club, Mr. Sushi. La gastronomía 'gourmet' de autor: Tegui, Aramburu, Don Julio (otra vez). Si queréis algo realmente argentino y poco turístico: bodegón en barrio (Lo de Jesús, La Posta de Reconquista), almuerzo de menú del día por 8-12 USD.

La cena empieza a las 22h. Las copas a las 00h. La salida a bailar a las 02h-03h. Los boliches (discotecas) cierran a las 06h-07h. Si vais a Buenos Aires con horario español pensando que vais a salir 'al estilo Madrid', vais a llegar antes que los porteños y os van a mirar como turistas. La pizza nocturna (Güerrín, Banchero) es el cierre habitual a las 04h-05h.

Las zonas de salida: Palermo Soho (Plaza Serrano y alrededores) tiene bares y restaurantes; Palermo Hollywood tiene boliches; Las Cañitas tiene bares deportivos y bodegones; San Telmo es bohemio; Microcentro tiene los teatros de Avenida Corrientes y los bares clásicos. Las milongas (bailes de tango) son un mundo aparte: La Catedral, Salón Canning, Confitería Ideal. Los conciertos en vivo: Niceto Club, La Trastienda, Café Berlín. Cine: el Gaumont en Microcentro tiene programación independiente, los Cinemark Palermo y Recoleta tienen estrenos.