Pizza argentina frente a pizza española: masas, formatos y precios

En una pizzería clásica de Buenos Aires, una porción de muzzarella puede llegar con una masa alta y esponjosa, mucho queso fundido y una aceituna encima. Se come de pie en el mostrador y, si pides fainá, esa torta de garbanzo puede ir apoyada sobre la pizza. Para alguien acostumbrado a la pizza fina habitual en España, el cambio está tanto en el grosor como en la manera de pedirla.

La versión fina también existe en Buenos Aires y se llama pizza a la piedra. Entre ambos estilos hay una carta propia, marcada por fugazza, fugazzeta y fainá. El precio se consulta en el local y depende del formato y del servicio.

Por qué la masa porteña es distinta

La pizza llegó a los dos países con la inmigración italiana. En España suele mantenerse cerca del modelo de masa fina, pocos ingredientes y horno fuerte; en Buenos Aires se desarrolló la pizza al molde, horneada en asadera y servida por porciones. Su masa alta, aireada y de larga fermentación sostiene una capa gruesa y elástica de muzzarella. Debajo del queso va la salsa de tomate condimentada con orégano y ají molido; encima suelen verse aceitunas verdes.

En el salón se pide la pizza entera, atendida por camareros, a menudo entre manteles a cuadros. En el mostrador, una porción se come de pie. Quien prefiera una base fina y crujiente puede pedir pizza a la piedra, cocida sobre piedra caliente, con ingredientes más cuidados. Los Inmortales, en la avenida Corrientes, es una de las casas asociadas a ese estilo.

Fugazzeta, napolitana y fainá

La muzzarella, con tomate, queso, orégano y aceitunas, es la referencia para conocer cada local: adapta al molde porteño la tradición napolitana. La fugazza, heredera de la fugassa genovesa, cubre la masa alta de cebolla y prescinde del tomate y el queso. La fugazzeta incorpora muzzarella bajo la cebolla dorada; la fugazza con queso se atribuye a la familia Banchero, de La Boca.

La fainá procede de la farinata genovesa: una torta fina de harina de garbanzo que se cuece en el horno de pizza, crujiente por fuera y cremosa por dentro. Cuando se coloca una porción sobre otra de muzzarella se llama fainá a caballo. Consulta el precio de la porción en la carta actual del local. Si buscas tomate visible sobre el queso, la napolitana porteña lleva rodajas de tomate y ajo, con albahaca u orégano según la casa.

En España, «pizza española» tampoco designa una receta protegida o única: suele llevar una base fina de tomate, queso y jamón cocido, a veces con huevo duro, atún o pimiento. Pedirla por ese nombre en Buenos Aires puede dar un resultado distinto según la carta. Los nombres locales, como muzzarella, fugazzeta o napolitana, describen mejor lo que llegará a la mesa.

Una ruta por Corrientes y sus precios

La avenida Corrientes permite comparar casas y especialidades. Comprueba la dirección y la carta actual de la pizzería, y distingue precio de salón, mostrador y reparto.

El recorrido puede incluir Güerrín, Las Cuartetas, Banchero, Los Inmortales, Kentucky y Pin Pun. Antes de salir, confirma el local elegido y su carta.

Más allá de Corrientes hay otras opciones, como La Mezzetta. Compara la especialidad y el formato, no solo el nombre de la pizzería.

Qué cambia al pagar

Comprueba el importe y cualquier descuento anunciado antes de pagar. El ticket permite distinguir comida, bebida y condiciones del servicio.

Entre el precio de una porción en el mostrador y el de una pizza entera en el salón puede haber tanta distancia como entre la masa a la piedra y la al molde. La carta o la pizarra del local dan una referencia más cercana al momento de pedir que una carta impresa antigua o el precio de una aplicación de reparto.