Abrir un restaurante o bar en Argentina: trámites, impuestos y costes reales

Un local bonito puede resultar inútil para un restaurante si la actividad gastronómica no está admitida en esa dirección. En la Ciudad de Buenos Aires (CABA), la habilitación depende de la zonificación, los planos y las condiciones de cocina y seguridad; con el expediente completo, la Agencia Gubernamental de Control (AGC) distingue entre declaraciones responsables y licencias, con condiciones diferentes para iniciar la actividad. Para explotar el negocio a tu nombre necesitas además residencia que permita trabajar y CUIT, la identificación fiscal argentina que expide ARCA, sucesora de AFIP. La categoría turística no autoriza a realizar trabajo remunerado; ser propietario o invertir no equivale a trabajar personalmente en el local.

La inversión depende de la ciudad, el formato, el estado del inmueble y el equipamiento. Pide presupuestos de obra y equipamiento; para la plantilla, consulta la escala salarial vigente del convenio aplicable y suma complementos y cargas del empleador.

Primero, la dirección y el contrato

Una oficina habilitada como tal requiere otra habilitación para funcionar como restaurante. Antes de comprometerte con un alquiler comercial en CABA, la actividad debe encajar en el rubro permitido por el Código de Habilitaciones para esa zona. Un error de zonificación puede dejarte pagando un local en el que no podrás abrir. Antes de firmar el alquiler o de empezar obras, confirma con la AGC qué modalidad de autorización corresponde a tu rubro y a ese inmueble.

El alquiler comercial se pacta libremente en cuanto a plazo, moneda y actualización desde el DNU 70/2023. Si no figura un plazo, se aplican tres años supletorios. El coste real depende, por tanto, de lo firmado, además de las obras que exija adaptar el inmueble a la actividad. Los detalles de plazo, actualización, rescisión y cesión del contrato están en la guía sobre alquilar un local en Argentina, y para ver qué locales hay se puede mirar locales en alquiler en PlataStar. Si prefieres comprar un negocio que ya funciona, la guía del traspaso de un negocio explica cómo se transmite un fondo de comercio.

CUIT para el titular, CUIL para la plantilla

El CUIT (Clave Única de Identificación Tributaria) cumple el papel del NIF o CIF español para quien factura, declara impuestos y contrata servicios. El CUIL identifica a las personas empleadas en sus altas laborales. La clave fiscal es el acceso a los trámites digitales de ARCA y requiere nivel de seguridad 2 o 3 según la gestión. Contar con CUIT permite emitir facturas y operar fiscalmente, pero la situación migratoria que autoriza el trabajo sigue siendo necesaria para llevar el negocio personalmente.

Con DNI argentino se tramita el CUIT ante ARCA. También existe el alta de CUIT para personas humanas extranjeras sin DNI en situaciones especiales, mediante formulario 460 y clave fiscal; los no residentes pueden gestionarla en una dependencia con pasaporte o mediante representante domiciliado en Argentina. Esta vía fiscal no convierte la estancia de turista en un permiso para trabajar.

La habilitación gastronómica en CABA

La Ciudad publica el trámite de Autorización de Actividades Económicas. La modalidad depende del rubro y del local: algunas declaraciones responsables permiten iniciar la actividad, mientras las licencias requieren aprobación e inspección previa. La ficha oficial indica que el trámite es gratuito; los servicios profesionales y obras se pagan aparte.

La ficha de la Ciudad detalla la documentación y cuándo corresponde el Certificado de Aptitud Ambiental y un anexo técnico elaborado por un profesional matriculado. Las condiciones de gas, ventilación, seguridad y manipulación de alimentos deben verificarse para el rubro y el inmueble concretos; no todos los locales llevan el mismo expediente.

Las observaciones técnicas pueden exigir correcciones antes de la aprobación. Solicita al profesional un presupuesto para el local concreto.

El régimen fiscal depende del tamaño del local

El monotributo de ARCA reúne impuesto integrado, aportes jubilatorios y obra social del titular en una cuota mensual. La categoría depende de la facturación anual, la superficie, la energía eléctrica consumida y el alquiler, además de la actividad declarada. Una cocina profesional puede dejar pequeño el tramo inicial. Si tu facturación u otros parámetros superan los de la categoría más alta, consulta con ARCA o con un contador a qué régimen te corresponde pasar.

La tabla recoge los valores de aplicación desde el 1 de agosto de 2026 que publica ARCA; comprueba en su página si hay una actualización posterior. La superficie es uno de los parámetros y no basta por sí sola para determinar la cuota. Los totales de la tabla son los de servicios sin adherentes: ARCA publica importes distintos para venta de cosas muebles y excepciones a aportes; confirma la clasificación de tu actividad.

El salario de convenio es el comienzo del coste laboral

La escala salarial aplicable depende del convenio, de la función y de la clase del establecimiento. UTHGRA publica acuerdos y escalas: comprueba el período de vigencia y los conceptos remunerativos y no remunerativos antes de calcular una contratación.

El coste laboral no termina en el básico: incorpora complementos, contribuciones y seguro de riesgos del trabajo. Consulta las alícuotas y vencimientos en ARCA y las obligaciones de contratación y extinción con un profesional; no hay un porcentaje único aplicable a todos los empleadores.

La carta y el ritmo de servicio también cuestan

Un menú se cobra a clientes que perciben ingresos en pesos, así que costearlo pensando en euros deja fuera las variaciones de proveedores locales. Antes de fijar precios, compara proveedores locales de aceite, vino y embutidos con los productos importados. Los precios de los insumos obligan a recalcular la carta con regularidad; la cena suele empezar más tarde que en España y el mediodía concentra buena parte del servicio.

Registrar a la plantilla forma parte de esa cuenta desde el primer día: omitir el alta puede dar lugar a reclamaciones laborales; consulta con un profesional las obligaciones de registro de cada empleado. Si conservas obligaciones fiscales en España, los beneficios del negocio tributan en Argentina y el convenio de doble imposición entre ambos países distribuye la potestad tributaria y prevé mecanismos para aliviar la doble imposición; la aplicación concreta depende de tu residencia fiscal y de cómo organices la actividad. La viabilidad del local empieza en la dirección y se comprueba después en sus costes mensuales, no en la decoración de la sala.